在这个漫长的酿造过程中，高粱肩负着举足轻重的使命，它必须耐蒸、耐煮、耐翻造、适合酱香酒高温堆积发酵的过程，还得还有足够高的淀粉含量，和含量稳定的单宁，才能在长达近一年的酿造过程中，即使在多次混拌下也不糊烂，而且酿出的酒风味上佳，同时又能保持相对稳定的产量。

        酒都仁怀当地产的红缨子高粱，恰好就能完美契合酱香酒酿造工艺所需的各种特质：红缨子高粱粒小、皮厚、坚实、饱满，单宁含量约1.61%，总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%~93%，甚至可能达到99%。

        支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。支链淀粉含量高，就意味着高粱的粘度高，经得起回沙工艺的多轮次翻烤，而且能够保证每一轮取酒的营养消耗在一个合理范围，差别不大。

单宁是一种水溶性酚类化合物，在葡萄酒中含量较多，在不同类型的白酒中则多少不一。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，所以，我们在喝茅台的时候所感受的醇厚酒体、绵柔口感，甚至是某些复杂的芳香，都是红缨子高粱中所含的单宁所致。

所以我们才会不由自主的叹服造化之工，好山好水好高粱，各种可遇而不可求的机缘汇于一处，才会酝酿出一坛幽雅细腻、醇香馥郁、回味悠长、独一无二的天赐好酒。

高粱是我市主导产业之一

今年全市订单种植

有机高粱28万亩

涉及19个乡镇（街道）

152个村（社区）

147个专业合作社

48000户农户

由于今年天气好

科技助力、管护到位

预计今年的产能

可达到7万吨、产值7亿元以上

我市地处赤水河谷

海拔低、气温高的

部分乡镇（街道）高粱成熟较早

已进入采收期

到九月上旬

全市高粱可采收完毕